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甜味剂
高果糖浆
高果糖浆（HFCS）是一种以玉米为原料加工制成的营养性（含热量）甜味剂。它被广泛运用在碳酸饮料、果汁饮料和运动饮料以及小吃、糖浆、果冻和其他含糖产品中。
果糖的含量可以达到70%～90%，其余的是葡萄糖。
结晶果糖
结晶果糖已在全世界范围内广泛应用。例如，在食品生产加工方面作配料源；在特种营养食品方面作主要原料；在家庭当中作高档次营养食品或烹调时的代糖剂甜味剂；在医疗方面已被欧、美等国家列入药典，作为口服剂或注射液，特别是被糖尿病患者用做代糖来调节营养平衡。结晶果糖还用于各种特殊膳食品，例如运功饮料、功能食品、无糖食品等。
L-阿拉伯糖
有以下功能：抑制蔗糖的代谢与吸收；控制血糖升高，抑制脂肪生成；预防便秘，促进双歧杆菌生长；对骨骼肌成分的影响。
异麦芽酮糖
甜度约为蔗糖的一半，适于低甜度糖果、糕点等使用。使用于糖尿病患者食用。
乳酮糖
乳酮糖在小肠内不被消化吸收，到达大肠被双歧杆菌利用，具有较高的增殖活性，因此乳酮糖被列为低热值甜味剂和功能性食品添加剂。乳酮糖除用做食品添加剂外，还在医药上用于治疗便秘和静脉系统的脑病。
棉子糖
棉子糖能顺利地通过胃和肠道而不被吸收。棉子糖是人体肠道中双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌等有益菌极好的营养源和有效的增殖因子，棉籽糖有整肠和改善排便的功能，它能改善人体的消化功能，促进人体对钙的吸收。从而增强人体免疫力。对预防疾病和抗衰老有明显效果。棉子糖可作为人体和动物活器官移植用保护输送液的主要成分及延长活菌体在常温下存活期的增效剂。
大豆低聚糖
功能主要有：通便洁肠、促进肠道内双歧杆菌增殖、降低血清胆固醇、保护肝脏、抑制肠内腐败物质的生成。
低聚果糖
低聚果糖除具有一般功能性低聚糖的物理化学性质外，最引人注目的生理特性是它能明显改善肠道内微生物种群比例，它是肠内双歧杆菌的活化增殖因子，可减少和抑制肠内腐败物质的产生，抑制有害细菌的生长，调节肠道内平衡；能促进微量元素铁、钙的吸收与利用，以防止骨质疏松症；可减少肝脏毒素，能在肠中生成抗癌的有机酸，有显著的防癌功能；且口味纯正香甜可口，具有类似脂肪的香味和爽口的滑腻感。
低聚半乳糖
该产品有促进双歧杆菌、乳酸菌的增值；低热量，不导致发胖；降低龋齿发病率；保护肝脏，改善钙铁锌等矿物质的吸收；改善脂类的代谢，降低血脂和胆固醇；还可促消化，防便秘，降血压等功能。
低聚异麦芽糖
功能：甜度低；能有效的促进人体内有益细菌-双歧杆菌的生长繁殖；抗龋齿性甚佳。
赤藓糖醇
赤藓糖醇相对甜度为蔗糖的70%，零热值、吸湿性低、结晶性良好、热稳定性好，对于改善硬糖、巧克力、口香糖、清凉型饮品和糖果的品质十分重要。用作甜味剂或用于减肥保健食品，并有洁齿和保护口腔健康的作用。因为赤藓醇的全天然、低热量、无龈齿性、无吸湿性、高稳定性和耐消化性等功能特点，它在食品工业上有着广泛的应用。
木糖醇
木糖醇甜度可达到蔗糖的1.2倍。防龋齿的最好甜味剂。
山梨糖醇
可用于治疗脑水肿及青光眼。也可用于心肾功能正常的水肿少尿。山梨醇甜度与葡萄糖相当，在体内被缓慢地吸收利用，但血糖值不增加。还是比较好的保湿剂和界面活性剂。
甘露醇
甘露醇在医药上是良好的利尿剂，降低颅内压、眼内压及治疗肾药、脱水剂、食糖代用品、也用作药片的赋形剂及固体、液体的稀释剂。此外，也用于醒酒药、口中清凉剂等口嚼片剂。在食品方面，该品在糖及糖醇中的吸水性最小，并具有爽口的甜味，用于麦芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘，以及用作一般糕点的防粘粉。也可用作糖尿病患者用食品、健美食品等低热值、低糖的甜味剂。在工业上，甘露醇可用于塑料行业，制松香酸酯及人造甘油树脂、炸药、雷管（硝化甘露醇）等。在化学分析中用于硼的测定，生物检验上用作细菌培养剂等。甘露醇虽可被人的胃肠所吸收，但在体内并不蓄积。被吸收后，一部分在体内被代谢，另一部分从尿中排出；经氢溴酸反应可制得二溴甘露糖醇。
麦芽糖醇
抗龋齿性；促进钙的吸收；刺激胰岛素的分泌；抑制体内脂肪过多积聚；难消化性等特点。
异麦芽糖醇
特性：①适合糖尿病病人食用②非致龋齿性。③低热量，适合高血压、高血脂、肥胖及害怕肥胖的人群食用。④高耐受性⑤较合理的负溶解热，异麦芽酮糖醇负溶解热只有—39.4KJ/kg，因此不会在品尝中出现不适的冰凉口感。⑥甜味纯正天然⑦高稳定性⑧非吸湿性⑨异麦芽酮糖醇是一种优良的双歧杆菌增殖因子。
甜菊苷
甜菊苷的甜度为蔗糖180-200倍，带有轻微的薄荷醇苦味及一定程度的涩味。目前甜菊苷最大问题在于甜味不正，带有明显的苦涩味、甜味刺激缓慢、味觉延绵。
罗汉果苷
甜度约为蔗糖的300倍、耐热、耐酸碱，甜味的滞留时间较长。兼有治疗感冒、咽喉疼痛和肠胃不适等作用、壳作为保健品添加到各类食品和饮料之中、长期饮用具有保健功效。
甘草甜素
甘草甜素是甘草甜味的有效成分，是一种非常有前景的纯天然甜味剂，它具有甜度高（甜度大约为蔗糖80-300倍）、低热能、安全无毒和较强的医疗保健功效，是高血压、肥胖症、糖尿病、心脏病患者使用的最理想甜味剂，它可以弥补蔗糖精等甜味剂诱发上述疾病的弊端。
甜味素
甜味素以其无毒、低热、高甜、不致肥胖、不引起龋齿，不致心血管疾病等优点而被广为使用。
阿力甜
甜度为蔗糖的2000倍以上，在酸、热等条件下均十分稳定，室温下pH值为5-8的水溶液，贮存半衰期为5年，5％水溶液pH值为5.6，无后苦味和金属碱、涩味，且口感与蔗糖接近，甜味迅速、持久、安全。用阿力甜的部分饮料，经长时间储存之后会出现一些不配伍的现象，感官分析发现有明显的硫味。
索马甜
索马甜的是一种特殊的天然甜味剂，其甜度极高，有特殊的矫味、掩盖苦味、并能与其他甜味剂和原料进行协同作用。
莫奈林
甜味素的一种，甜度为2 500～3 000。
三氯蔗糖
甜度可达蔗糖600倍。这种甜味剂具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点。
糖精
糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍，它不被人体代谢吸收，在各种食品生产过程中都很稳定。缺点是风味差，有后苦，这使其应用受到一定限制。
甜蜜素
甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。
安塞蜜
特点：甜味纯正：甜味优于蔗糖；高甜味：是蔗糖的200~250倍；易溶于水：20℃时溶解度为27克；无热量；协同作用：和其它甜味剂混合使用能产生很强的协同效应，一般浓度下可增加甜度30%~50%；高度稳定性。
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